Merluzzini in polpetta

Per prima cosa mettete i merluzzetti surgelati in abbontante acqua e portate ad ebollizione, questo "pre"-cuocerà il pesce dopo averlo scongelato e ci permetterà una facile pulizia dalle spine.

 

Tritate finemente l'aglio, il sedano, le carote, e l'interno del pan carrè. Se non avessi le galline avrei incluso anche i bordi perchè il cibo non si spreca, in alternativa avete mai provato le croste di pan carrè fritte? Ottime come stuzzichini!

Ma torniamo alle nostre polpette...

Fate soffriggere le verdure in olio d'oliva, e dedicatevi alla pulizia del pesce dopo averlo scolato e raffreddato sotto l'acqua, è bene riuscire a togliere tutte le spine, altrimenti rischiate di uccidere qualcuno dei vostri ospiti...

Unite prima le molliche di pane al soffritto, e dopo pochi minuti aggiungete il merluzzo. Schiacciate bene il tutto con un cucchiaio di legno, amalgamando al meglio pane, pesce e verdure.

Il pesce deve stare in padella giusto il tempo necessario alla mischia, non di più, considerate che poi cuocerà altri minuti anche in forno, quindi via dal fuoco, dentro una inssalatiera e dateci dentro più viene una polpa omogenea meglio è.

Preparate le polpete, e passatele una ad una sopra e sotto nel pangrattato. Pressate un po' in modo che la panatura venga più spessa (e croccante).